烏魚子久負盛名 台灣東石鄉見識"海上烏金"

　頗受青睞的烏魚子

　　如今素有“海上烏金”美譽的烏烏魚子魚子，也隨著越來越多的陸客來台，嘗到並打包帶回家而被大陸人所熟悉。近日，走訪了台灣烏魚子知名產地嘉義縣東石鄉，深入了解烏魚子養殖加工的全過程。

　　烏魚本名鯔魚，烏魚子是以其卵巢腌制加工而成的水產品。烏魚雖在全球許多海域都有分布，但烏魚子卻盛產於台灣，因為每年冬至前後，烏魚洄游靠近台灣西部沿岸期間，其卵正值最成熟階段，因此台灣所產烏魚子肥大而味美。由於近些年野生魚源減少，加上台灣烏魚子吸引太多饕客，烏魚子人工養殖逐漸成為島內漁業的重要產業。

　　嘉義是台灣烏魚的重要產區，養殖面積逾200公頃，年產量約360噸。在東石鄉的一間普通農舍裡，烏魚子業者林篤毅講述了台灣人養殖加工烏魚子的故事。

　　養殖制作都辛苦

　　每年11月至12月是烏魚子的采收期。嘉義被稱作“烏魚子之鄉”，林篤毅介紹說，烏魚子的采摘當然很重要，是不是完整，影響品相，萬一不小心碰到魚的膽，還會變苦。不過，晾曬過程更為重要。烏魚子取出後要塗上鹽曝曬，而嘉義剛好白天日曬長，夜間低溫干燥，非常適合烏魚子的批量加工。“當然，鹽塗多塗少、晾曬的干濕程度也都會影響烏魚子的口感和品質。”

　　晾曬過程，也需要不斷翻面，保證魚籽均勻接受陽光照射並脫去水分。林篤毅有自己的獨門秘方，白天晾曬後，晚上還要用每塊重達60公斤的石塊壓實。10天的反復晾曬、壓實，使得烏魚子內部油脂的密度恰到好處，不會太硬也有足夠彈性。正是用這獨門秘方，林篤毅的烏魚子才剛剛在第4屆“台灣十大優質烏魚子”評比中獲得了冠軍。

　　正是業者的用心和不斷探索，在台灣，養殖烏魚子和野生烏魚子不論從口感還是從價格上，已經是難分伯仲。今年，島內烏魚子的價錢與往年比，沒有太大波動，好品質的大概要1台斤(約600克)2000元新台幣。晶瑩剔透、紅澄光潤的烏魚子，陸客買回去後要怎麼料理呢？林篤毅也有簡單方法：用高度酒將烏魚子浸烏魚子泡約5分鐘，然後在酒精燈上翻烤，烤到顏色焦黃、香味四溢就可以大快朵頤了。

石英深加工：如何鑒別石英燒杯？

　　單純檢測透不透紫外線可能不能鑒別，因為玻璃不是絕對的紫外線石英舟濾過。 石英深加工

　　一、可以用分光光度計檢測如下值：

　　1。石英比色皿在0。2、0。25、0。3μm處的透率分別不低於70%、80%、85%

　　2。二只成套的石英比色皿在上述三處的透率差值不得超過50%。

　　二、低於標准值的不是假的就是在裡邊摻了其他東西

　　1。石英燒杯可透過紫外線，而普通玻璃燒杯不能透過。

　　2。你用分光光度計測陶瓷一下，就知道了

　　3。其實很簡單，石英比色皿是有方向性的，上面會有一個小箭頭，普通玻璃比色皿就沒有。

　　石英燒杯低溫灰化：原理是利用高頻電場作用產生激發態等離子體來消化樣品中的有機體[2]。具體方法是：將干燥後經准確稱量的樣品放在石英燒杯中，引入氧化室，用氧等離子體低溫灰化使呈白色粉末狀為灰化終點，灰化後的其他操作步驟同高溫灰化。等離子氧低溫灰化與高溫灰化相比其優點在於可抑制無機成分的揮發，石英成分回收率比坩堝高溫灰化法高，但由於等離子條件依賴於復雜的參數，因此測定重現率很低，且灰化速度慢，目前在原子吸收光譜分析中應用較少。石英管

石英儀器純度的重要性

　　純度是石英玻璃的重要指標，對理化機能石英管和使用機能影響甚大，如失透性、高溫強度、軟化點、光的傳導、熱不亂性、化學不亂性、耐輻射性、熒光特性等，下面就來簡單介紹下石英儀器純度的重要性，希望對大家有所幫助。

　　用於半導體產業的石英玻璃，對純度的要求更為苛刻，微量的雜質將給半導體材料的電機能和壽命以及集成度帶來嚴峻的影響。因為半導體材料的純度要求控制在ppb數目級以下，因此石英玻璃則應控制在PPm數目級以適應半導體產業陶瓷的需要。

　　B的分凝系數近於1，最難除掉，是最有害的雜質之一，Cu、Fe、Ti等影響半石英導體的少子壽命，K、Na、Li是單晶材料產生微缺陷的有害雜質。本為半導體產業服務已有40余年的歷史，並始石英舟終致力於去除上述有害雜質的研制工作。

石英深加工：石英坩堝外形尺寸的確立

　　石英坩堝尺寸大小(或容積大小)的確定取決於晶體生長的石英直徑和長度，同時還要考慮拉晶工藝中對堝陶瓷、晶直徑比的要求。一般竭、晶直徑比以3:1為佳。石英深加工

　　1。其理由是它與熔液直接接觸，熔硅與石英坩堝的sio:反應生成sio後，它同石英管時向熔體內部擴散和向熔體表面揮發。

　　最後有一部分到達固一液界面附近，混入到正在生長的晶體中去，從而使單晶體中的氧含量增高。低溫水槽采取較大的渦、晶直徑比，將有利於氧的大量揮發。

　　2。因此當拉制直徑為8 0mrn、長度為7。 000mm硅單晶時，我們確定增渦的直徑為中224mm，高度為190mm。根據石英的機械性質川：抗壓強度為8004一8500 (WC kg/cm2)，抗拆強度為710一1040(200C kg/cm‘)，石英坩堝抗彎強度為700一1100 (200C kg/cml)，抗扭強度為304一600 (20cc kg/cml)，為此，我們選擇柑im的厚度為4mm，這樣就能承受住12Kg以上的Si料。

　　3。同時為了使單晶生長到達底部時，仍能保持其原有的竭、晶直徑比(3:I)和盡量減少坩堝中剩石英舟料，以提高單晶的成品率和回收率，為此確定使用平底柑塌。石英坩堝外形尺寸和形狀如圖I所示。若采用球底琳A，則在保證竭、晶直徑比(3:1)的情況下，其竭內剩料將超過平底琳禍的剩料，顯然，不利於提高單晶的成品率和回收率。

四個等級劃分中國古瓷器：頂級的瓷器是官瓷

　　藝術品是特殊的商品，屬於精神世界裡的財富。中國陶瓷石英是瓷器的故鄉，瓷器是我國最具代表性的藝術品之一。瓷器的成色受很多因素的影響，泥料、工藝、火候，種種因素的堆積成就了不同等級的陶瓷藝術品

　　頂級的瓷器是中國的官瓷，官瓷顧名思義是由官方壟斷燒制的瓷器，彙集了當時最頂尖的制瓷技術，專供皇室使用。官瓷的發展史就是中國瓷器乃至世界瓷器的發展史，由此可見一斑。所以，中國的官瓷無愧為世界最頂級的瓷器。

　　第二等級的瓷器是給皇帝以下的王公貴族定燒的，大部分也出自江西景德鎮，它石英管們跟官窯瓷器的唯一差別就是沒款，所以被稱為無款官窯。通俗地說，這類瓷器就是借官窯的地方燒制給王公貴族的用品，石英舟僅因沒有落款而成為二流。

　　第三流的瓷器是官府應酬上用的，這種場面皇帝也有可能來，而且是做一些重要的接待活動，所以官府定燒的瓷器是屬於無償占用的，就是說任何頂級的窯廠都有義務為官府做東西，因而這類瓷器在工藝和設計上還是具有一定價值的。

　　最低等的瓷器就是民窯了，一般老百姓留下來的東西，大部分都只具有使用價值，不僅制作過於粗糙，傳世量也非常大，不能算是藝術品，就算流傳了上千年也只能成為普通的考古研究資料。

台灣人對烏魚子是有真愛的（二）

　　日本人是懂吃的——雖然有時候想起他們烏魚子吃鯨魚和海豚就忍不住暴罵它全島全民族，但日本人又的確是懂吃的。在日本的築底魚市場上，看到烏魚子稱為“唐墨”，和雲丹(海膽)、揆子(海參的卵巢)並稱日本三大珍味。日本人千金一求的是烏魚子裡的“血卵”，又叫做“烏金”。傳說是烏魚在被追捕的過程中因為拼命掙扎逃脫，造成體內大出血，卵巢血管大爆裂，所以魚子裡充了血，曬出來的顏色發烏。在東方以形補形的思維裡，當然認為這很“補血”，要送給產婦和孕婦做營養品。但其實殘酷無知弱智到極點。試想女人何苦為難女魚，你自己生小孩，要去吃另外一個孕婦悲慘爆裂的卵巢?不怕遭天譴嗎?不過這也可見烏魚實在烏魚子性格剛烈，據說烏頭魚強健起來不但能躍出漁網，還能在灘塗上“奔跑”幾步，聽起來很妖孽。

　　烏魚子有兩種吃法。一是烤好後豎刀切成薄片，用同等厚薄的生蘿蔔，生蒜片，也有用生蔥的，夾著吃。但是台灣有另外一種切法，是橫刀片成巴掌大的尺寸，如吃餅干，比前者的吃法更過癮。

　　在台灣鹿港路過一家三代堅持做野生烏魚子的老店鋪，老爺爺篤定地告訴我，烏魚子，就不能曬得干干硬硬的，否則就像他，不好吃；一定要曬得外面硬心裡軟，烤起來才甘香迷人。他拍拍我的臉說：“就像你們這樣的小姑娘啦。”

台灣人對烏魚子是有真愛的

　　在台灣的時候吃過一頓大應酬飯，其中有個浙江做海鮮生意的朋友，烏魚子誇口說台州現在是烏魚子的加工和銷售中心，烏魚子經過粗加工後賣到台灣去， “深受當地市場歡迎”雲雲。席間就有台灣人，一聽這話就發揮了台灣政府開會都要打人的火暴脾氣，直接在飯桌上問候了浙江海鮮佬家裡18代祖宗，一席飯不歡而散。

　　烏魚子之於台灣，正如火鍋之於四川人。不信你去跟一個四川人說我們廣東現在成為火鍋生產中心，返銷四川市場，還特別受四川人歡迎，盡管試試看，看這個四川人到底是會跟你吵架還是干架。

　　到了鹿港，屏東，就知道兩岸的“烏魚子梁子”其實並不止於此。台灣盛產烏魚子，是因為每年冬季前後中國沿海的烏魚就會洄游南下產卵。經過了台灣海峽，從鹿港附近一直沿著海岸線南下，到烏魚子屏東南方海裡交配，然後折返北方。而烏魚貼近台灣沿岸期間，正是卵巢在交配前最成熟的階段，所以台灣的烏魚子特別肥大。

　　烏魚子美味又昂貴，也不是石油，所以游到誰的海域就算誰的。所謂你賣不如我賣。之前有稱：被視為漁民“年終獎金”的烏魚，也是中國漁民眼中的 “肥羊”，所以在成群烏魚路過浙江附近海域的時候往往遭到浙江漁民圍捕，導致台灣的烏魚子這幾年連年歉收。問題是烏魚在經過浙江的時候卵巢還沒有發育成熟，所以制作出來的烏魚子在口感上和台灣烏魚子相去甚遠。有些魚甚至連卵都沒有生出來，就被電、炸、流刺網等手段半路剪徑。對漁民來說，剪徑烏魚只有一個理由可理解，那就是要吃烏魚本身。刁鑽的漁民通常也只吃冬至前的“頭烏”。因為這個時候的烏魚無論公母，都攢了滿滿一身子的脂肪和營養等著交配產卵，不但肉質柔嫩緊實，而且皮下有一塊魚油更是噴香無比。冬至過後產完卵的烏魚叫做“回頭烏”，一身精力都搞男女關系去了，剩下瘦瘦一小條，漁民是不吃的。撈到了賣到餐館去，讓你我又點一條“明爐烏魚”吃，殊不知吃了個縱欲過度的死瘦鬼。