白酒的度數是怎麼確定的?

　　酒度的定義是指酒中純乙醇(酒精)所含老酒收購的容量百分比。比如：某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升，這種酒的酒度就是10度，但容量是隨溫度高低有所增減的。我國規定是在溫度20℃時檢測。也就是20℃時，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升，是為該酒的酒度。

　　以前我國沒有酒表，測定酒度主要看酒花和用火燒來確定酒的酒精含量。人們常說的酒花，就是晃蕩酒杯，在白酒表面形成一層泡沫，通過觀察酒花大小、均勻程度、保持時間的長短，來確定酒精成分的含量。這種方法的准確率可達90%。用火燒是指將白酒斟在盅中，點火燃燒，火熄後，看剩在盅內的水分多少，根據水分的數量確定該酒精的含量。這種方法，因長受外界條件的影響，所以尚欠准確。

　　建國後，全國統一使用酒表來測定白酒的酒精含量。具體方法是：取一只玻璃杯，杯裡面裝好准備測試的白酒，把酒精計、溫度計放進杯內，待三五分鐘後升降穩定了，即可觀看酒精計、溫度計的度數，然後通過查表測出酒的度數。

　　白酒度數的高低取決於使用酒精(乙醇)含量的多少，乙醇含量越高，酒精度越高，酒性越烈。

　　4收購老酒0°以上是高度白酒，40度以下為低度白酒。現行標准白酒通行度數一般有28度、33老酒收購度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。

　　白酒的酒度因各地的飲食習慣和制造方法的不同而不同，有些地方的消費者喜歡高度白酒，有的地區喜歡低度白酒。

　　有些人認為酒度越高，質量就越好，這是一種錯誤的認識。

　　從酒的質量來說，在53收購老酒°---54度之間，酒類分子與水的親和力最強，酒的口感柔和，酒味最協調。