搓“細” 多孝順烏魚醉冬至

冬至是開啟“數九”的節氣，從冬至烏魚子日算起，每九日為一段落，代表寒冷程度的加深。冬至這一日為“一九”的頭一天，直到“九九”數盡，共八十一日，寒冷才算告結束。

最冷的季節到了，該吃些什麼時令美食？海都《生活周刊》美食顧問、福建美食大腕卓成曦告訴我們，冬至搓“細”、炭烤烏魚子、冬至挖冬筍都是這個時候要做的事。

A冬至當日要回娘家送“細”

“北方冬至吃餛飩，南方冬至吃湯圓，家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天。不過福州人的冬至，除了湯圓，更要在家搓‘細’。”

卓成曦口中的搓“細”是福州民俗中的搓米時。福州冬至有搓冬至圓的習俗，既代表團圓，又代表孝順。

福州稱冬至為“冬節”、“團圓節”，在冬至前夜全家圍坐搓米時，寓意團圓。搓好之後，冬至早上煮熟，外裹黃豆粉加糖食用，像征好運。出嫁的女兒會在冬至當日送米時回娘家，以表孝心。

“過去福州人冬至前夜一家人搓米時還會唱民謠，比如‘搓米時聚搓搓，節節年年高，大人添福壽，伲仔歲增多，搓米時齊搓搓，依奶疼依哥，依哥討依嫂，依弟單身哥’。”卓成曦還說，米時和糍粑，制作流程截然不同，“米時是將生糯米用磨盤磨成米漿，而糍粑是烏魚子用熟糯米放到石臼裡搗成糊狀。”