舌尖上的美味 台灣烏魚子

曾經，烏魚子是只有台灣人、日本人才懂得美味。因為產量稀少烏魚子、價格昂貴，台灣漁民稱烏魚子叫“烏金”，因為造型類似中國的墨，日本人稱烏魚子叫“唐墨”，並視為世界三大美食之一。然而透過《舌尖上的中國》節目介紹，中國大陸也終於逐漸認識這獨特的美味。

烏魚子，顧名思義就是用雌烏魚的卵所研制的一種美食。漁民獲得烏魚以後，即將雄烏魚售到魚市場，雌烏魚則剖出魚烏魚子卵，與魚肉分別出售。專門加工烏魚子的工廠收購後，先將卵子縝密漂清，除去附帶物，放在木板下壓去水分至相當程度，把它壓為扁平形；再取出整形、整理，用麻繩扎好，掛起來涼干。成品後烏魚子表呈琥珀色為上品，幾乎透明，卵形肥大，豐美堅實，而軟硬適度。最後，以各種樣式的紙匣裝盛，每匣至少兩對。